鸡腿的准备和处理
油炸小吃鸡腿是很常见的快餐形式，出锅鸡腿呈现出香脆的口感，但是，很多人可能会觉得自己做的油炸鸡腿口感不佳，那么想要让自己做的油炸鸡腿更加美味，就需要掌握正确的做法。我们需要准备好鸡腿。需要将鸡腿去筋膜，看起来比较简单，但其中还是有一些技巧的。
我们需要用笤帚、擀面杖等工具将鸡腿上的肉拍松，以便筋膜更容易分离。然后将鸡腿上的筋膜切除，注意切的时候不要切到鸡肉，以免损失肉质。处理好筋膜之后，需要用少量油涂抹在鸡腿上，然后用手搓揉，这样能够起到润滑的作用，也会让鸡腿口感更加嫩滑。
油炸鸡腿的技巧
处理好鸡腿之后，接下来就是油炸环节。一般情况下，我们使用油炸的时候，炸锅的火候要先预热，这样在投入食材后可以更加快速地将食材炸熟。而且，开火之后也需要稍等片刻，等油温升高到需要的程度的时候再将鸡腿放入油锅中，这样油炸出来的鸡腿会更加鲜嫩、多汁。
需要注意鸡腿炸的时间，时间长了会导致鸡腿内部变干，而时间短了则会导致鸡腿内部没有熟透。一般情况下，油炸鸡腿的时间在7~8分钟左右，但也要根据鸡腿的大小和油温的高低来进行调整。
取出油炸的鸡腿，放入厨房纸中沥干多余的油，上桌前还可以根据个人口味添加适量的盐、辣椒粉等调料，这样做出来的油炸鸡腿口感酥脆香口，油润不腻。
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