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有研究发现,各种桃子普遍含有种类丰富的酚类物质,如酚酸类、黄烷醇类、黄酮醇类及花色苷类等。果肉颜色越深的桃子,通常抗氧化物含量越高。比如深红色果肉的血桃中总酚类、花色苷含量显著高于白肉桃和黄肉桃;黄色果肉的油桃、黄桃中,β-胡萝卜素含量比白肉桃更高,油桃中叶黄素和玉米黄素含量可达130微克/100克左右。
桃子热量普遍在26~56千卡/100克。其中黄桃、水蜜桃的热量稍高,分别为56千卡/100克、46千卡/100克;部分品种的热量甚至不到30千卡/100克,如产自甘肃兰州的白粉桃,以及江苏的金红桃,热量仅为26千卡/100克、28千卡/100克。可见,一些品种的桃子,甚至比李子(38千卡/100克)、杏子(38千卡/100克)的热量更低,也比草莓(32千卡/100克)、哈密瓜(34千卡/100克)等公认的低热量水果低。
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