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该论文介绍，全球超加工食物消耗量在近几十年里快速增加，而肥胖症以及2型糖尿病和心血管疾病这类慢性病的发病率也在同期上升。在英国，50%以上的消耗食品被指为超加工食品，美国和欧洲的消耗水平与此类似。这类食品包括早餐谷物、甜食和量产的面包。虽然大量研究一再发现，超加工食品的高摄入与不良健康结局的风险增加有关，但这些数据常受限于混杂因素，且无法建立因果关系。

此次试验中的55名成人，或接受预制的超加工食品，如早餐谷物或即食千层意面；或接受预制的最少加工食品，如隔夜燕麦或自制肉酱意面，这些食品在8周内分别配送到家。休息4周后，受试者换成另一种饮食再继续8周，从而能在受试者本人身上比较超加工食品和最少加工食品在6个月期间的影响。试验期间，50名受试者至少完成了一种饮食。

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