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该论文介绍，全球超加工食物消耗量在近几十年里快速增加，而肥胖症以及2型糖尿病和心血管疾病这类慢性病的发病率也在同期上升。在英国，50%以上的消耗食品被指为超加工食品，美国和欧洲的消耗水平与此类似。这类食品包括早餐谷物、甜食和量产的面包。虽然大量研究一再发现，超加工食品的高摄入与不良健康结局的风险增加有关金会年彩票网止，但这些数据常受限于混杂因素，且无法建立因果关系。

此次试验中的55名成人，或接受预制的超加工食品，如早餐谷物或即食千层意面；或接受预制的最少加工食品，如隔夜燕麦或自制肉酱意面，这些食品在8周内分别配送到家。休息4周后，受试者换成另一种饮食再继续8周，从而能在受试者本人身上比较超加工食品和最少加工食品在6个月期间的影响。试验期间，50名受试者至少完成了一种饮食。

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